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南瓜是葫蘆科植物南瓜的果實，果肉與種子均可食用。 據稱南瓜的野生祖先，原產於墨西哥、瓜地馬拉一帶。 古代的阿茲特克、印加和馬雅印第安人用南瓜子然食物。現代品種有大量甜果肉，很可能是印第安人選擇突變種栽培的結果。 南瓜營養含量豐富，可食、可飯、可菜、可藥，是重要瓜類，據報導，日本北海道有一個村子，村民以南瓜為主食，這村子沒有糖尿病和高血壓患者，因而南瓜成為風靡日本的天然食品。 南瓜含有蛋白質、醣類、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵，胡蘿蔔素、維生素Ｃ、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬氨酸、葫蘆巴鹼、甘露醇等。 新鮮南瓜含有90％以上的水份，熱量很低（約30千卡/100克）。 但南瓜是維生素Ａ的優質來源。 南瓜花含95％的水分，其所含熱量（16千卡╱100 克）較低。 對有意控制熱量者，在沙拉、湯和燴菜中可食用南瓜花。 南瓜子含有豐富的熱量（553千卡╱100 克），和豐富的蛋白質、鋅、鐵和磷。 因此，每天只要食用28克的南瓜子，就會在膳食營養中發揮明顯作用。 南瓜子還含有南瓜氨酸、脂油和尿素分解脢。 脂肪油中的成分為亞麻仁油酸、油酸、硬油酸等甘油酯。
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