豆腐怎麼煎才不會破皮、黏鍋？ 7個零失敗小秘訣，下鍋前多加1物保證外脆內嫩超下飯
煎豆腐先別直接放油！下鍋前多加1物保證不破皮、黏鍋。（圖／香港01提供）
豆腐是很受歡迎的食材，煮法也不少，不過對於入廚新手來說，要把容易破皮、黏鍋的豆腐料理好也是一項挑戰。這次將教大家7個煎豆腐小撇步，油溫、煎法等當然重要，但其實，煎豆腐之前的準備工夫原來才是最不可或缺的一環。只要學會以下撇步，包保你一定能煎出外脆、內嫩滑，夠味又不黏底的煎豆腐！
1. 挑選適合的豆腐
2. 加鹽出水
鹽也有調味作用，令豆腐帶鹹味，不用加配其他調味。不過鹽下得多會過鹹，所以烹調前請把過量的鹽粒抹走。
3. 重壓出水
出水另一個方法是重壓，可以將稍為有重量的東西壓在豆腐上，如：碟子。由於板豆腐有一定硬度，只要重量平均，不用怕它會被壓爛。剛開始時，碟上的水量不多，我們可以由它靜置30分鐘，碟中的水量比剛才多，不但鋪滿平面，更有一定深度。碟中拿起的豆腐仍有些水分，可以用廚房紙或乾毛巾再印乾些。之後可將豆腐切件。
4. 鍋要夠熱
開中火將油燒熱，手掌放在鍋面上方（不要直接碰到），若感受到熱力可以下油。油溫夠高，豆腐才不會黏底，並且夠金黃。不懂看油溫的話，可以用木筷子插進鍋裡的油，見筷子邊有小氣泡即代表夠熱，可將豆腐下鍋。
5. 中火煎
用中火煎最萬無一失，豆腐不會過焦，也能保持嫩滑。
6. 無需急著翻面
7. 別用筷子將豆腐翻面
不要用筷子煎豆腐以免弄散，建議用鍋鏟，並將鍋鏟盛住整塊豆腐才翻面，這樣保證不散，另外也要留意不要用鍋鏟將豆腐挑來挑去。煎至兩面金黃色即可將上碟。
由於煎豆腐用油量也不少，建議盛起後可以先用廚房紙印油。
煎豆腐不失敗秘訣
用板豆腐或硬豆腐炒，豆腐不易散開
本文／圖經授權轉載自香港01（原標題：煎豆腐貼士｜外脆內嫩唔散唔黏底煎豆腐7招 第1步最多人做錯！）零失敗蒸蛋做法大公開！內行人傳授黃金比例、蒸煮時間 保證嫩滑平整無氣孔更多文章
責任編輯／林俐
❤ 錦珍的部落格 專賣 #纖麗飲 #小S #威力秀 #小橘 #平衡油 #保養品
● 你可以用LINE加我ID：@0952569886（須包含＠）
● 或用手機點此網址用LINE開啟：
~~~~~~~~~~~~
威力秀 Velixir 內含12種維生素、74種礦物質...特價優惠中
威力秀 Velixir 專賣店
LINE：@0952569886（須包含＠）
https://ssur.cc/muY7EsN
小橘, 小橘果汁, vemma果汁, 營養, 保健, 維生素, 神奇果汁, 山竹果, 酵素
----------
歐洲上市公司Zinzino BalanceOil為您提供天然的膳食補充劑，有助於增加體內的omega-3必需脂肪酸含量，並有助於將omega 6：3的比例調整為正常水平以達到平衡。
Zinzino Balance Oil 平衡油 不只是魚油，是能平衡你體內脂肪酸的魚油，喝的魚油 ，養顏美容增加免疫系統。
❤ 平衡油 Balance Oil 專賣店LINE：@0952569886（須包含＠）
線上購買 平衡油 Balance Oil 照顧健康
平衡油, Balance Oil, 平衡測試, Balance Test, 魚油, 北歐, 冰島
平衡油有助於維持骨骼關節、牙齒、眼睛健康；增強免疫系統、改善心血管健康，維護好你的大腦和神經系統。
文章標籤
全站熱搜
留言列表
瘦身 減肥 健康瘦身 (0)
{{ article.title }}