蛋黃酥營養　40家熱量一比

營養師程涵宇分享，蛋黃酥營養，其三大成分：鹹蛋黃、紅豆餡還有最外層鬆軟的酥皮

●鹹蛋黃

新鮮的鴨蛋黃加工做成鹹蛋之後營養素變化不大，但鈉含量比原本高出8倍，但總量看起來還行不用擔心，而且蛋黃含有豐富蛋白質、omega-3脂肪酸、維生素Ｄ及多種礦物質例如鈣、鐵、鋅很優秀。

●紅豆內餡

為了提升口感跟風味，其實加了不少糖還有油，才有辦法做成大家吃到的香甜綿密紅豆餡，一顆蛋黃酥的糖大約在10公克，如果以1500大卡的人，一天糖建議在總熱量5%以下的稍嚴格標準來看，吃兩顆一天的糖就會超標！

●酥皮

由奶油+麵粉一層層包裹做出來的。熱量最高的就是這一層，同時油脂來源是飽和脂肪，過多的飽和脂肪與血管硬化、中風、心臟病等有關，也會使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升！

菠蘿蛋黃酥與一般蛋黃酥熱量差異一次看

至於不少人好奇，菠蘿蛋黃酥跟一般蛋黃酥熱量有沒有差？程涵宇說明，熱量差異不大，但是菠蘿蛋黃酥飽和脂肪含量更高（約8g），約比蛋黃酥高1.5-2倍，如果已經有心血管問題的人，這類的糕餅攝取更要注意。總的來說，比起大塊頭的月餅，蛋黃酥更容易掌控份量。

吃蛋黃酥　2點小提醒

1、一顆蛋黃酥熱量其實就跟一碗飯一樣甚至還更多！吃得太涮口一天一顆，慢慢吃個一週一盒六顆就全進肚子，熱量是1800大卡，算起來也是蠻驚人，建議可以吃蛋黃酥的時候，減少其他餐的精製澱粉例如麵條、白飯、麵包等平衡總熱量！

2、每家蛋黃酥成分不同，收集資料的時候發現有些店家的蛋黃酥成分只有單純的6種，但有些知名店家加了防腐劑、香料、色素等的成分共10種以上的也不少見，大家在吃的時候如果能注意份量，成分好好把關更棒！

這時間吃蛋黃酥　不擔心變胖

1、早上

身體代謝在早晨最旺盛，燃脂力最高，加上早上進食最能抑制誘發身體飢餓、刺激食慾的荷爾蒙–飢餓素，所以在此時食用甜點，不僅能享有多吃的好處，還能降低日後吃甜食的慾望。

2、運動後

有在運動健身的人，可以犒賞自己吃點甜食，但前提是運動強度一定要夠，若是運動或健身強度高，運動後2小時內吃甜其實最不容易胖！此時肌肉的胰島素能有效將醣引導至肌肉內儲存。

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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