ORAC 是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位 @ 錦珍的部落格

ORAC 是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位

ORAC 是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位

ORAC = Oxygen Radical Absorbance Capacity

氧自由基吸收能力，又稱活氧指數，是一種測量不同食品抗氧化能力的國際通用標準單位，即umol TE/ 100g ，以平均總ORAC數值表示食物的抗氧化能力，檢測數值愈高代表其抗氧化能力就愈強。

如果將水溶性ORAC值、脂溶性ORAC值、總ORAC數值三者相加來看，或只看最大值、最小值都不正確(二者相差好幾倍)。

檢測物重量以100g 為標準，如果刻意以一杯或1磅的檢測物來表示，就會造成數值上的誤導。

如果是複方食品，應以混合後型式受檢測，如果將內含各單一食品ORAC數值相加總來看，就變成很大的數值(就曾經有人拿號稱五萬ORAC的果汁來，那就是不正確的計算方式)。

受檢測物都是採一般存在狀態為標準，如果經脫水、曬乾、萃取都必須標示，例如西瓜去水後再來檢測就得到比自然存在型式的ORAC數值高出百倍。

每個實驗室都必須為其檢測值背書，也會交叉比對受檢測物，沒有實驗室會允許對檢測物胡亂添加其他物質，擾亂真正的專業值及社會秩序。

ORAC數值檢測方式是目前檢測抗氧化能力比較通用且可信賴的分析方法，常用的其他方法包括TEAC：Trolox Equivalent Antioxidant Capacity與FRAP：Ferric ion Reducing Antioxidant Power，不常用的尚有很多種。

目前受大眾引用的食物抗氧化值列表為ORAC-07，出自美國農業部USDA而非美國食品藥物管理局FDA。

USDA隨機選取常用食品中的277種，檢測其ORAC數值，並非以高ORAC數值食物為檢測標的物，其他未選取的眾多食品其ORAC數值有高有低。

FDA建議每個人每天至少攝取五至十份蔬果(一般大小的蘋果即是一份)，應從食物中攝取四千至七千ORAC抗氧化物。

一般人至少都應攝取到二千ORAC，攝取過多無害也無大益，終究被身體代謝出體外而已，以定時定量攝取自蔬果等食物應是最經濟有效的方式，例如天然型式紅豆的ORAC數值約八千就高於很多食物，東方人對紅豆應不陌生也不排斥。

如果為了攝取到足夠量的ORAC而比往常進食更多新鮮蔬果，無形中將會減量食用肉類、奶製品、精緻食物等不健康食物。

同一食物ORAC數值受影響於種植情形、採收狀況、加工過程、食用方式甚至檢測過程，數值差異很大，沒有固定數值，相同一棵樹今年產的果子與去年果子就有些微差異。

ORAC數值都是實驗室數據，沒有所謂人體內的ORAC數值，因為進入人體後馬上遇到半衰期問題，如何得到公認數值，也沒有存在的意義。

選擇幾種買得到的食品且以通常食用方式可得的約略ORAC數值如下：

天然的蘆筍、龍鬚菜2100，朝鮮薊6500，杏仁1100，蘋果2500、酪梨1900，紅豆、腎形豆(大紅豆)8400，甜菜1700，高麗菜2200，櫻桃3300，蔥2000，大蒜5300，芭樂2000，檸檬汁1200，萵苣1400，紅洋蔥1500，桃子1800，梅子7500，紅莓1200，藍莓2400，石榴3000，枸杞3400，薑1萬4

加工後產品比較高如可可粉8萬，黑巧克力2萬，香料類食物雖然高達10至20萬，但因為食用量少，吃到1克也才1000至2000，可是也別忽略只有幾百ORAC但我們最常吃且大量吃的蔬果。

無論食用何種食物，進入人體後很快因為半衰期到了，剩下一半能力，所以還是要大量吃或選擇數值較高者。

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