平價串燒王「焦糖楓」從通化夜市小攤車賣到年營收破億 創業12年稱霸台灣
【撰文‧陳葦庭】
從通化夜市的小攤販起家，如今是年營收破億元的連鎖平價串燒龍頭，焦糖楓執行長陳妍霖是如何優化食材處理時間，翻轉辛苦又費時的串燒生意？
他指出，與炸物相比，串燒的食材需要更多的前置作業時間，因此少有業者願意投入，而焦糖楓不只把握這個市場空缺，更進一步成立中央廚房，幫加盟主省下備料的人力、時間成本，所以能在競爭激烈的「外帶消夜市場」中，走出一片天。
時間回到2010年，當時，在中國從事房地產業務的陳妍霖，決定辭掉工作，回台創業。評估創業標的時，她發現，早餐店、飲料店需要在前期投資較高金額，而夜市炭烤攤車的成本，卻只要5、6萬元，失敗風險相對較低。
為了提升品質，同時精簡門市的人力與時間，2016年時，陳妍霖設立小規模的中央廚房，專門處理食材。
「食材新鮮、環境衛生很重要，我相信這樣我賺得到錢，加盟主也才能賺得到錢。」臉上掛著隨和的笑容，但陳妍霖眼底卻滿是對食安的堅持。
「來問的人很多，真正加盟的人很少。」陳妍霖不諱言，與其他品牌相比，焦糖楓外部創業的比例相對低，原因在於，焦糖楓會要求加盟主自己經營，或是門市員工入股，「畢竟烤肉需要專業，我們也會提供訓練課程，如果員工隨意離職，那麼對該門市的品質一定會有衝擊。」她解釋。
2021年，焦糖楓在新北林口開出首家內用店，儘管剛開幕就遇上疫情，但靠著外帶、外送，仍維持一定業績。當疫情警戒降級、政府開放餐廳內用後，該門市單月營業額也隨即突破百萬元；而位於台北信義區的永吉店，更成為店王，單月業績可達兩百萬元。
「總部提供很多資源，就連裝潢的排水、抽風等小細節，都會注意到。」外部加盟的焦糖楓林森店店主邱璦琳指出，自己在大學畢業後就加盟創業，而公司提供很多建議，讓沒有經驗的她能在開業後，少走很多冤枉路。
https://udn.com/news/story/6839/7512898
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