2012.01.18/星期三紀錄:01:05 AM

〈獨家〉「日吃25萬片」　雞排開課教炸外客取經！

TVBS – 2011年12月29日下午7:32

台灣小吃有名，但最受歡迎的大概算是雞排了。

農委會統計，民眾1年吃下超過9千萬片，每天吃的雞排如果疊起來，相當10座台北101的高度，業者針對口味和料理方式也不斷改良，要怎麼才能炸的香？炸的酥？炸的多汁鎖住原味？有雞排業者突發奇想開班授課，短短3天就有100多人報名，還有不少是外籍新娘，原來是想取經，回國開店。

起鍋的雞排金黃透著香氣，想馬上咬一口，台灣人太愛雞排，除了吃，現在還有業者開班授課，教你炸，而關鍵從裹粉就開始，怎麼拿有學問，要抓著骨頭，否則湯汁會被擠出，肉質會變硬纖維化。

炸雞排師傅：「訣竅就在這裡，大部分外面的雞排他們都不懂。」

師傅的手勢像在幫雞排按摩，密訣二得在4秒內完成裹粉，再放置30秒，這時雞排吸了麵粉，會出現「反潮」，邊緣濕濕的透出肉色，如果沒這道手續，邊緣會乾乾的，麵粉容易脫落，不易鎖住湯汁；最後下鍋得在180度高溫，至少炸3分鐘以上。

切開後果然帶著肉汁，油亮油亮，業者開班授課，才3天就100多人報名，本來要推廣加盟，但沒想到來了不少家庭主婦和外籍新娘。炸雞排業者Jack：「都想把這個產品引回到他們的國家去做銷售，譬如說像我們接觸過越南的、中國大陸的，甚至像馬來西亞那邊。」

實在是台灣的雞排遠近馳名，民眾每天吃掉約25萬片，以厚度2公分計算，相當10棟101的高度，形成另類台灣奇蹟。西班牙遊客Marta：「很好吃，美式炸雞比較像是人工炸雞，這個吃起來很棒。」馬來西亞遊客：「來台灣一定要吃雞排啊。」

除了傳統口味，近幾年還有業者把雞排加入水果、加青醬或加泡菜，小小一塊雞胸肉，能變出幾十種花樣，台灣雞排絕對稱得上獨步全球。

資料來源：網路

http://tw.news.yahoo.com/%E7%8D%A8%E5%AE%B6-%E6%97%A5%E5%90%8325%E8%90%AC%E7%89%87-%E9%9B%9E%E6%8E%92%E9%96%8B%E8%AA%B2%E6%95%99%E7%82%B8%E5%A4%96%E5%AE%A2%E5%8F%96%E7%B6%93-113216928.html

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