雞蛋產量排名第二的美國，生產主力來自印第安那州、賓州、俄亥俄州、愛荷華州、加州。

排名第四的印尼，雞蛋產量突飛猛進，在2017年至2019年，印尼產蛋量的世界排名從第9位推進到第4位。

第六名墨西哥則是拉美最大產蛋國之一。第七名日本，為亞洲蛋製品出口國之一。

第八名產蛋國俄羅斯，蛋生得多人民也愛吃蛋，據俄羅斯聯邦儲蓄銀行分析報告顯示，俄羅斯居民的雞蛋消費量超過年度標準8％。在過去10年裡，俄羅斯的雞蛋消費量平均每年增長1％。

史上最嚴重禽流感席捲多國，雞蛋生產「死機」

既然全球雞蛋產量穩定增長，眼下為何不只是台灣蛋價上漲，全球多地亦出現蛋荒呢？

綜合國際媒體報導，最近一年以來，一場「前所未有的禽流感大流行」正在席捲全球，對美國、歐洲、日本、祕魯、厄瓜多等多國的家禽業造成了嚴重的破壞。

由此判斷，台灣缺蛋應該不是官員所稱「天氣愈冷，火鍋需求強勁」所致。

「產蛋第一大國」大陸，暫時還未爆發連續大面積的禽流感疫情，影響有限。而世界雞蛋產量第二大的美國，卻是這次禽流感疫情的重災區，受到的衝擊也最重。

過去一年，全美42個州出現了禽流感疫情，死亡了近5800萬隻鳥類，有的是染病致死，有的是被撲殺。美國疾病控制及預防中心（CDC）的資料顯示，這種病毒對於禽類的致死率幾乎是100％，大部分的禽類在感染後48小時內都會喪命。

禽流感疫情重創美國雞蛋市場，加上俄烏戰爭令飼料和運費漲價，推升了養雞場的成本，導致雞蛋的零售價格持續上漲。

根據美國勞工統計局2月14日公布的資料顯示，今年1月，雞蛋價格環比上漲8.5％，比前一年漲價近70％。

「史上最嚴重禽流感」英國也無法倖免，從2022年11月初，英國政府便要求農民將家禽關在室內，進行事實上的「封鎖」，對比在新冠疫情最嚴重的時期，英國政府都沒有對民眾下過如此嚴格的隔離命令。

歐盟食品安全局則在數月之前表示，整個地區已經撲殺了接近5000萬隻家禽。在產蛋第七名的日本，同樣的數字是1300餘萬隻禽類。

雞沒了，蛋自然變成稀缺物資，蛋價隨之上漲。

根據日本大型銷售公司「JA全農雞蛋」發布的資料顯示，東京地區2月16日的中號雞蛋，批發價為每公斤335日圓，創下1993年以來最高紀錄，與去年2月平均批發價相比，幾乎翻了一倍。

放眼未來，蛋雞有一定的養殖週期，全世界的雞蛋供給若要恢復正常，仍需一段時間，今後的蛋價走勢尚不清晰。