事情很重要時，我們要講三遍，那芥藍要講「高鈣」（閩南語，九遍），你就知道它是多麼不能忽視的食材了吧！深綠色的蔬菜本來就營養極高，再加上從研究中發現，十字花科的蔬菜所含的硫代葡萄糖苷在轉換後，可以幫助人體加速排除致癌物，讓芥藍的價值再上一層樓。

芥蘭有白花、黃花兩種品種

葉片有平滑、皺葉和捲葉三種，台灣最常見的是平滑葉種，一年四季都可產收，但以冬季的10～12月的品質最好，一般種植後約30～40天後可採收，雲林是最大產地，新北、桃園、台南、高雄也是產區。

不過，芥藍因為含有有機鹼和金雞納霜，所以有一種苦味，如果你因為苦味而拒絕它，損失就大了。有機鹼能刺激味覺神經增加食欲、促進蠕動助消化，金雞納霜則能抑制過度興奮的體溫中樞，消暑解熱。其實在料理時，將芥藍跟肉類一起炒，油脂就會讓苦味變得不明顯；或是在汆燙時、清炒起鍋前加一點糖，就能解決困擾了。

每100克芥藍菜就含有238毫克的鈣

除了高鈣之外，還含豐富的維生素A、C、K，蛋白質、β胡蘿蔔素、鉀、磷、鐵、鎂和植物醣類等，維生素K可以幫助人體骨骼吸收更多的鈣，維生素C則有很好的抗氧化效果，而維生素A與β胡蘿蔔素則能預防夜盲症，都能讓你耳聰目明、骨骼強健。不過，它的鉀含量較高，有腎臟疾病的人食用要留意。

芥藍可以整株莖葉都食用

儘量挑莖梗較細的，會比較鮮嫩。短短胖胖、帶花苞、實心、莖表皮較薄、葉片細嫩濃綠的比較好；如果買到的是莖梗較粗的，可以削去外皮，切成段或薄片再料理，或是留下切成小塊炒飯，增加爽脆口感。

另外，芥藍只有在秋冬時會因為天氣寒冷，才會抽苔開花，那就成了芥藍苔，它的苦味較少，莖梗也比較脆嫩，也有不少人特別喜歡它的口感喔。

（本文轉載自農業兒童網）

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