錦珍的部落格

針對媒體披露「台灣雞泡漂白水」新聞，農委會於晚間七時緊急召開記者會。副主委黃金城澄清，使用含氯消毒水冷卻屠宰雞隻是國際通例，且台灣的含氯濃度低於許多國家，完全沒有食用疑慮。

然而農委會也坦承，不曾對冷卻水中的含氯濃度進行抽驗，目前也尚未訂定相關法規。屠體浸泡消毒劑雖沒有食安問題，卻仍突顯政府管理不力的事實。

農委會：消毒水建議濃度低於其他國，但目前未有明文規範，也不曾抽查

黃金城表示，媒體報導與實際狀況略有誤差，容易造成消費者的誤解及產業的衝擊。他強調，台灣114家家禽屠宰場皆有駐場獸醫師檢查相關程序，雞肉在屠宰過程中因為熱水燙毛、屠體溫度升高，因而必須透過浸泡冰水冷卻。但擔心冰水中的生菌數量增加，因此加入含氯消毒水。

也就是說，要消毒的不是雞肉，而是冷卻水。雖然台灣並未在《屠宰作業準則》中訂立消毒劑濃度標準，但過去防檢局參照美國農業部食品安全檢查署（USDA/FSIS）使用規範，建議屠宰場於屠體冷卻作業中使用含20-50ppm之含氯消毒劑浸泡屠體，並注意添加濃度及屠體浸泡時間，且需於浸泡過後再次以清水充分沖洗後，始得運出屠宰場。

黃金城指出，以各國容許的含氯消毒劑濃度來比較，日本和澳洲的允許值是 200ppm，紐西蘭和加拿大未訂定標準，台灣建議的50ppm比多數國家都低，該媒體的說法過於危言聳聽。

農委會副主委黃金城緊急說明雞肉泡含氯消毒水是國際常規用法（攝影／楊語芸）

然而，這50ppm只是政府給屠宰場的建議，並未明訂在規範中。上下游追問，在今日記者會之前，政府是否曾抽驗過這114家家禽屠宰場的冷卻水含氯量？黃金城坦承，過去不曾抽驗過。另外，台灣有多少家禽屠宰場在冷卻過程中使用含氯消毒水？他也承認政府沒能掌握。

實驗證明雞肉餘氯量低於1ppm，毋需擔憂食安

不過黃金城表示，未來將明訂雞肉的餘氯殘留容許量標準。2007年針對生魚片及截切蔬菜已經訂定1ppm的餘氯安全容許量，此即農委會完成科學實驗後，提請衛福部訂定的。後來產業要求雞肉屠體也要訂這樣的標準，因此自今年一月起，農委會委託農業科技研究院在全台114家家禽屠宰場做雞隻屠體的含氯消毒劑殘留分析。

實驗共有四個變項：50ppm 浸泡2分鐘及60分鐘、200ppm浸泡10分鐘及40分鐘，之後分別針對雞皮、雞胸、雞腿及雞翅分別檢驗餘氯量，發現採檢值皆低於1ppm。1ppm即是「自來水水質標準」及「飲用水水質標準」所訂容許範圍，因此民眾可放心食用。

年底實驗完成就會訂殘留容許量標準，啟動全面抽驗

黃金城表示，農科院的實驗於今年完成後，農委會就會仿照截切蔬菜與生魚片的程序，提請衛福部訂定安全殘留容許量。在此之前，農委會將要求114家屠宰場的駐場獸醫師每天確認含氯濃度是否符合規定，標準訂定後便將全面抽驗。

台中養雞協會理事長陳佑徹表示，政府說進口雞肉也使用含氯消毒劑，是一種「大家一起爛」的意見。他強調，即便安全無虞，仍應該儘早訂立標準。

陳佑徹說，過去屠宰前的主管機關是農委會，屠宰後則歸屬衛福部，他建議趁此檢討時機將農產品改為一條龍管理，讓所有的農產品皆歸農委會轄下，或許就可以減少許多空窗期的擔憂。