匯流新聞網記者邱璽臣／專題報導

市面上有不少混摻糖水及香料的混合蜜，甚至還有假蜜，消費者都很想知道，要如何分辨出何者是真正的蜂蜜？

正確食用蜂蜜  享用美味不擔憂

從小喝蜂蜜長大的人，一定聽說過許多「江湖傳說」：例如蜂蜜結晶了，一定是摻糖假蜜，或是壞掉才結晶；蜂蜜是天然的，糖尿病患可以多喝；小嬰孩貪甜，喝糖水不好，喝點蜂蜜還不錯。然而，這些資訊卻有不少純屬迷思，以下是正確的蜂蜜食用觀念：

1.蜂蜜結晶並非摻糖：

有些民眾誤會結晶蜜是添加砂糖或蜜蜂吃糖水的緣故。事實上，蜂蜜若含水量低於20％，裡面的葡萄糖容易與花粉或氣泡作用而結晶。另一個結晶的機會則是因為低於15度以下，這種狀況常發生在低溫的冬天，或是消費者擔心蜂蜜壞掉而將蜜冷藏，蜂蜜因低溫而結晶。

2.吃過量蜂蜜不能降血糖：

天然ㄟ尚好，所以多吃無妨？其實天然蜂蜜雖有維生素，但屬於微量，且蜂蜜還是含有葡萄糖，多吃恐怕會攝取過多熱量，並非如謠傳降血糖，反而會對糖尿病患者有不利的影響。

3.應避免1歲以下嬰孩食用：

由於曾發生過嬰兒食用蜂蜜後死亡的事件，現今醫生大多勸告家長勿將蜂蜜餵食1歲以下的孩童，因嬰孩的腸胃道發育未完全，必須小心誤食帶有肉毒桿菌孢子的蜂蜜，引發肉毒桿菌中毒，所以建議避免嬰孩食用。

4.本土蜜價值不輸外來蜜：
部分民眾可能抱持著外國的月亮比較圓，認為進口蜜抑菌效果較強。農委會苗栗農改場助理研究員廖久薰曾撰文分析五種國內外蜂蜜實驗結果，發現外來蜜的營養成分、澱粉酶活性及抗菌能力，其實與台灣本土蜜的差別並不大。

5.各類蜂蜜的營養價值差不多：
事實上，各種蜂蜜的營養價值成分差不多，主要差別在於蜜蜂採蜜的花種類不同，所以會有味道、顏色，以及香氣上的不同，但產量較不穩定而量少的野蜂蜜，自然物以稀為貴，價格稍高於百花蜜。

別誤食合成蜜 辨別真假有秘訣

綜合農糧署的資料，真蜜與合成蜜的鑑別方式如下列幾種：
1.從外觀來看：真蜂蜜非透明，因含有花粉，透光下會看起來有點混濁，手放玻璃瓶後方無法看清楚手指，而多數人工糖漿合成的假蜜沒有花粉，單有香料與顏色，呈現清澈透明狀。部分種類的蜂蜜，如荔枝蜜、柳橙蜜等，容易產生結晶，因此結晶蜜是真蜜。

▲真蜂蜜非透明，手指放玻璃瓶後方無法看清楚 （記者邱璽臣攝）

2.氣味上，真蜂蜜具有花或植物香味，遇含水比例過低或低溫時會結晶，而合成蜜或假蜜則是徒有香精味，但不會結晶。

3.食用上，天然真蜂蜜的口感甘甜潤口，特有花香味令人生津回味。合成蜜或假蜜則有糖水味，或甚至有人工甘甜劑，無真正花香味，且缺乏天然蜜的多層次味覺享受。

4.天然蜜以溫熱水沖食，香甜微酸。合成蜜的口感則是甜而不酸。

5.天然蜂蜜含有澱粉酶及其他蛋白質，加水用力搖晃後，上層會產生許多細緻且持續很久的泡沫。合成蜜或假蜜加水搖晃只產生很少的泡沫，且泡沫很快消散。