你經常愛吃炸物、燒烤嗎？營養師吳欣陵表示，蛋白質類食物，像是常見的豬肉、羊肉、牛肉跟加工製品（煙燻或以亞硝酸鹽加工），在100度以上高溫烹調下，就會產生致癌物「異環胺」（HCAs）的釋放，HCAs已被研究證實會提高大腸癌的發生率。

高溫烹調也有安全法！6招告別異環胺

異環胺是什麽？吳欣陵說明，異環胺（Heterocyclic amines）是一種在高溫時形成的化學物質，常出現在食物高溫加熱、煎、炸或燒烤的過程中。營養師提供6個降低高溫烹調產生致癌物質的方法，讓你遠離癌症：

而家醫科醫師李思賢也曾指出，食物一旦透過燒烤，很容易含有可能致癌的異環胺（HCAs）、糖化終產物（AGEs）等致癌因子，不僅加速身體氧化，也導致肝臟及肺功能受損。因此建議吃燒烤時，最好多攝取高抗氧化力的營養素，如十字花科蔬菜，降低身體負擔。

說到十字花科蔬菜，高齡醫學翔展診所院長傅裕翔曾表示，青花菜（綠花椰菜）是超強養生蔬菜，根據世界癌症基金會的報告發現，青花菜能預防口腔癌、胃癌，抑制腫瘤形成；青花菜還能減少血液中的三酸甘油酯和壞膽固醇形成，可說是血管清道夫。

「青花椰苗」蘿蔔硫素驚人

李思賢則補充，常見的十字花科蔬菜中，除了民眾熟悉的甘藍菜、花椰菜外，近年日本也開始流行吃「青花椰苗」，其有「最強的健康蔬菜」稱號。他解釋，青花椰苗就是青花椰菜幼苗，含有高濃度蘿蔔硫素，是青花椰成菜的20～50倍，只要吃50克的青花椰苗，蘿蔔硫素攝取量相當於1公斤的青花椰成菜。