買高麗菜別再拍打!菜販教4招挑選「脆口又甜」
菜販分享挑選高麗菜4原則,外觀不要明顯破損、顏色要翠綠、葉梗不軟塌或硬梆梆、拿起來較輕的吃起來脆口,重的吃起來偏硬較甜。(圖:shutterstock/達志)
台灣一年四季都吃得到高麗菜,一名菜販分享高麗菜的小知識及挑選祕訣,「尖頭」的高麗菜大多是高山種的,甜度和價格較高;挑選高麗菜記得掌握4個原則,外觀不要明顯破損、顏色要翠綠、葉梗不軟塌或硬梆梆、拿起來較輕的內部蓬鬆脆口,重的吃起來口感偏硬較甜。菜販提醒「不要在用敲敲打打拍拍聽聲音了,這不是挑西瓜。」
一名菜販在臉書發文表示,高麗菜是菜市場最常見的青菜,一年四季都吃得到,有人封它為菜王。他說全世界有麥當勞的「大麥克指數」,菜市場也有「高麗菜指數」,價格漲到200元就會上新聞,跌到低於10元也會上媒體。
大多人都聽過尖頭的高麗菜來自高山,圓頭是平地種的,不過菜販表示,近年平地也種得出尖頭高麗菜,而圓頭高麗菜的口感和甜度也越來越棒了。
高麗菜要挑重的還是輕的?菜販解答「在於每個人料理的手法跟想要的口感不同,高麗菜成熟時,會一層一層越包越大顆,越來越緊實,葉面厚重」,他建議想吃葉薄爽脆可以挑輕的;想要咬下去出水、享受葉面甜味就挑重的。
菜販分享挑選高麗菜4大原則,首先外觀不要有明顯破損或爛葉,再來顏色要翠綠、不死白,第3葉梗要有脆性,不是軟塌也不是硬梆梆的,最後就是重量,手拿起比看起來還輕,內部較蓬鬆,吃起來脆口;想吃偏硬的口感或要煮火鍋就挑結實、拿起來比較重的。
資料來源:中時新聞網
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20240126001838-260405
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