錦珍的部落格

破除謠言！地瓜發芽、長黑斑真的還能吃嗎？

知名連鎖速食店，爆出使用腐爛馬鈴薯做薯條；同樣可做薯條的地瓜，掃到颱風尾。

有媒體報導，地瓜清洗後若看見黑斑，可能是被黑斑菌污染，會釋放出番薯酮，吃下肚嚴重者可致死。

農試所專家澄清，番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載，台灣地瓜最常感染黑斑病或軟腐病，感染後兩三天就壞掉，根本不可能賣到消費者手上。

國內知名地瓜廠商「瓜瓜園」園長、曾獲十大神農獎的邱木誠也大聲喊冤，地瓜有黑斑，可能是因碰撞氧化，或是乳汁接觸到氧氣，「如果這樣有問題，以前人吃了幾十年怎麼都沒事？」無奈媒體誤導，逼得他們要篩掉不好看的地瓜，大賣場才願意收。

黑斑不影響身體健康   媒體誤導農民直跳腳

日前有媒體報導，地瓜若有黑斑，可能是感染黑斑菌，會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟也沒用，輕則腹瀉、嚴重者可能致命。

聽聞這種說法，專家和農民都大喊不可思議。

嘉義農業試驗分所主任賴永昌表示，台灣地瓜常見的疾病有軟腐病或黑斑病，感染兩、三天，塊根就會腐敗發臭，有經驗的農民甚至不會採收，更不用說拿去加工或賣給消費者。

賴永昌指出，地瓜有豐富的乳汁，其中的抗氧化物質、多酚類，容易和氧氣結合，若採收時互相碰撞，乳汁不慎流出，和空氣作用後，自然就會產生黑斑。

此外，地瓜有「癒傷」機制，農民採收後，通常會放置在溫度29～30度、濕度90％到95％的環境下4到10天，地瓜表皮若有損傷，就像人的皮膚受傷後會「結痂」，阻止病原菌侵入，是一種自我保護功能，農民也可增長儲存時間。

上述兩者雖會產生黑斑，但對人體健康沒有影響。

邱木誠說，採收後的地瓜，通常需要放幾天「消水」，降低澱粉值，吃起來才會甜；就算有軟腐病或黑斑病，根本還沒賣到消費者手上就爛光了；而且，地瓜通常用紅色網袋裝成一束，碰撞在所難免，但前述錯誤新聞報導後，許多民眾嚇得不敢吃有黑斑的地瓜，大賣場也順應民意要求他們提供外觀漂亮的地瓜，「地瓜救活多少人，現在被媒體講成這樣，要農民怎麼辦？」

地瓜發芽後仍可吃應放置陰涼通風處

另外，地瓜發芽到底還可不可以吃，這問題困擾許多消費者。

賴永昌表示，地瓜和馬鈴薯不同，馬鈴薯發芽後會產生「龍葵鹼」，吃下去後容易拉肚子；但地瓜發芽後，還是可以吃，只是養分全供應到芽根，發芽地瓜吃起來比較不甜、口感較鬆，民眾不要一次買太多，且應存放在陰涼通風處。

農試所指出，地瓜有豐富的膳食纖維、維他命A和C，是優良的「生理鹼性」食物，現代民眾常常大魚大肉，體質易酸，多吃地瓜可以調和身體，幫助消化。

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