錦珍的部落格

因氣候變化的關係，蜂蜜產量逐年減少，照理說應該不敷市場所需，但事實上卻是到處都可以買到蜂蜜，而且有些還是廉價的蜂蜜，到底如何分辨真蜂蜜？

「蜂蜜不純砍頭！」、「買到合成蜜全額退費...」、「保證純正蜂蜜...」，一到觀光區，沿路販賣蜂蜜的小販喊口號，說自己賣的蜂蜜一定是純正的，真是如此嗎？經常擔任蜂蜜評鑑的養蜂達人李麗玉老師說，因為氣候變化的關係，蜜蜂生存越來越艱難，產量也勢必受到考驗，市面上不太可能有這麼多純蜂蜜，的確經常發現魚目混珠的假蜂蜜。

事實上，消基會連續好幾年抽查賣場的蜂蜜，發現市面上根本都充斥「假蜂蜜」或「合成蜜」等劣質品，到底如何看穿假蜜的真面目，買到優質的蜂蜜？

市面7成蜂蜜是假的

台灣蜂蜜年產量約在6000到8000公噸，產值高達10億元，但是，以假亂真的蜂蜜就高達7成。早在2011年的新聞就曾指出，市場上假蜜約6成，合成蜜也有1成，因為價格便宜，通路也廣，嚴重打擊到蜂農辛苦養蜂的純蜂蜜。

坊間的假蜂蜜一般是以純蜂蜜混上玉米糖漿製成，而合成蜜則完全不含純蜂蜜，利用大量的玉米糖漿、人工果糖、增稠劑、香精，混上色素及香料調配而成。中醫師林佩蓁就說，雖然這些合成蜂蜜對人體不會有立即性的危害，畢竟其成分是可食用性化學添加劑，但如果把時間拉長來看，對健康的傷害就很明顯了。

長期喝假蜂蜜，心血管疾病上身

林佩蓁說，人工果糖、玉米糖漿都是屬於糖分極高的添加物，倘若長期食用，不僅增加高血糖的風險，也提高罹患高膽固醇、高血脂、高三酸甘油酯等心血管疾病的機率。

2013年《糖尿病照護雜誌》的研究發現，攝取玉米果糖越多者，經由肝臟代謝產生的三酸甘油酯越高，而且玉米果糖會干擾尿酸的代謝，造成血中尿酸的升高越嚴重。此外，經常攝取玉米糖漿及人工果糖的人，相較於只吃澱粉的人，總膽固醇以及低密度膽固醇都會上升。

特別提醒的是，市面上有很多水果蜜，譬如水蜜桃蜜、蘋果蜜、櫻桃蜜、櫻花蜜等，林佩蓁說，這些水果因為台灣產量不多，且多半都有灑農藥，製成的蜂蜜品質就不如常見的龍眼蜜好；況且蜜蜂也是很聰明的，對農藥相當敏感，假使蜜蜂嗅到花蕊有農藥的味道，多半不會去採集其花蜜。基於這個原則，一般蜂農也很少會將蜜蜂帶去採集水蜜桃、蘋果、櫻桃、櫻花等花的花蜜，主要還是以龍眼蜜或荔枝蜜最為常見。

分辨真假蜂蜜5撇步

1.外觀：手放在瓶後看不清五指

蜂蜜是純天然的產物，外觀會呈現自然混濁狀，倒進透明的玻璃罐裡，手指放在瓶後應該看不清手指；反之，如果手指看得一清二楚，表面也沒有氣泡，就代表此蜜可能為合成蜜。不過，李麗玉提醒，並不是所有純蜂蜜都能用此方法判斷，像泰國的龍眼蜜因為果糖含量高，透明度較高，但它的確是純蜂蜜。因此可以這麼說，透明度高的蜂蜜假的機會高，但不代表一定是假的。

2.氣味：有淡淡的植物花香味

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜經過酵素轉化而成，所以，聞起來的味道應該有淡淡的天然植物花香味，倘若是合成蜜則聞起來會有化學的香精味。

3.品嚐：口感溫潤，有蜂蜜特有的酵素味

純蜂蜜嚐起來應該有淡淡的花香味，口感甘潤且會生津回甘，就算吃到結晶體的蜂蜜也能夠入口即化。李麗玉說，嚐過真正純蜂蜜的人，一定能夠吃出蜂蜜特殊的酵素味，如果沒有蜂蜜的酵素味，可以斷定這瓶蜂蜜是假的，或是酵素變質了。

4.結晶：有結晶一定是純蜜

蜂蜜是礦物質、葡萄糖、果糖、維生素、胺基酸等營養素構成的食物，其中葡萄糖在低溫或含水量低時，很容易被析出而成結晶體，這是自然現象，特別是葡萄糖含量較高的蜂蜜，像是荔枝蜜就很容易產生結晶；反之，龍眼蜜因葡萄糖含量較低，結晶的機率就比較低，所以，光以結晶與否來判斷蜂蜜真假太過以偏概全。

5.氣泡：加水搖晃出現氣泡

純的蜂蜜加水後用力搖，上層會出現大量細緻氣泡，且久久不會消退，甚至泡沫可維持2小時之久。李麗玉說，泡沫越多，代表酵素含量越高，所以，泡泡的多寡以及維持時間，雖能透露出酵素含量的高低，但無法辨識到底是不是品質優良的純蜂蜜，而如果是糖水偽裝的假蜜，則氣泡粗大，而且很快就散開。

4招教你買好蜜

第1招／外觀不透光

因為純蜂蜜不透明，所以，拿起蜂蜜的玻璃瓶時，難以看清楚手指的輪廓，而倒出時，純蜂蜜延展性強。

第2招／氣泡細緻且持久

純的蜂蜜加水之後用力搖晃，上層會出現大量細緻氣泡（酵素造成的），且久久不會消退，品質好的蜂蜜，甚至可維持2小時之久。

第3招／特殊蜂蜜酵素味道

純蜂蜜含許多有機酸和酵素，會有多層次的香甜味，尤其可以嚐出蜜蜂特有的酵素味，這是嚐過純蜂蜜的人難以忘掉的味道，但假的蜂蜜卻只有死甜味。

第4招／延展性佳

蜂蜜含有70～80％以上的糖分，所以，質地原本就比較濃稠，倒出來時，若質地較為黏膩，代表是好蜜，若用牙籤沾蜂蜜，如果延展性比較佳，也代表是好的蜂蜜。

關於蜂蜜3迷思

1.蜂蜜泡熱開水喝會中毒？

不會，但不建議。李麗玉說，坊間迷思蜂蜜加熱會中毒，其實，這是大錯特錯的觀念，「有人吃蜂蜜蛋糕中毒的嗎？」沒有嘛！但因為蜂蜜特有的成分，如酵素、維生素等，在高溫之下會被破壞，所以，建議沖水的溫度應該近似蜂巢的溫度，以不要高於33℃最為適宜。

2.蜂蜜結晶就不能吃了？

錯誤，蜂蜜結晶了，還是可以吃的。買回來的蜂蜜如果沒有在短期間內吃完，過一段時間之後，會沉積在底部產生結晶，這是正常現象，並不是壞掉了。下層的結晶體用湯匙挖出來，可以裹在麵包、餅乾上，或者可倒入33℃以下的溫水，讓結晶體慢慢融化，即可倒出來食用。

3.蜂蜜顏色變深是變質了嗎？

別擔心，蜂蜜顏色變深，並沒有變質。純蜂蜜儲存久了，顏色自然會變深。蜂蜜的保存時間取決於含水量，假使含水量高（多是新採收的蜜），通常不耐儲存，應該在2個星期內食用完畢。以國家標準來看，含水量在20％以內，蜂蜜較能長時間儲存，而且顏色會變深，但建議不要儲存超過2年，儲存方式建議放在33℃以下的陰暗不透光環境最佳。

國外進口蜂蜜　都是真蜂蜜嗎？

林佩蓁說，進口蜂蜜當然有真也有假，之前新聞也爆出業者以果糖漿為主要原料，加入少許從泰國進口的便宜蜂蜜，就聲稱是進口蜂蜜。台灣在蜂蜜檢驗上比其他國家嚴謹許多，不僅檢測蜂蜜的天然成分，也包括抗生素及農藥殘留檢查；所以，國外進口蜂蜜除非有做檢驗，否則還是建議民眾購買有通過國產蜂產品檢驗的蜂蜜較為安全。

（內容出處：常春月刊 405期）
https://m.ctee.com.tw/album/35d4796d-acb6-43fa-81bf-d1f8a42459ab/4011

（圖片來源：Pixabay）