譚敦慈教你做好吃滷肉！公開滷汁黃金比例 加4食物安心吃
過年快到了，年菜總少不了美味的滷肉。無毒教母譚敦慈分享健康滷肉祕訣，只要用黃金比例的醬油與冰糖，或在滷汁中加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，就能有效減少有害物質。
用老滷滷肉相當入味。不過，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，滷肉或雞湯經過長時間烹調，可能導致食物中蛋白質產生氧化膽固醇，「研究顯示，蛋白質滷煮超過2個小時，就會產生氧化膽固醇」，非常傷害心臟血管。
家醫科醫師許書華說明，肉類經過不斷長時間滷煮，會產生有害成分氧化膽固醇，所謂的氧化膽固醇，就是氧化低密度脂蛋白膽固醇，研究顯示，會傷害血管內皮、沈積形成斑塊，造成動脈失去彈性、硬化及狹窄，長期下來增加中風、心肌梗塞等心血管疾病的風險，甚至有猝死的可能。
譚敦慈表示，滷肉時，可以利用簡單的料理技巧，有效減少氧化膽固醇的產生，就能安心享受美食。
輔仁大學研究顯示，醬油與冰糖的比例為10比1時，可以有效減少氧化膽固醇的產生。
香港研究發現，滷汁加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料，也有助於降低氧化膽固醇的生成。
譚敦慈建議，過年大鍋滷肉時，可以將滷肉分成小份後，放入冰箱保存，用滷汁復熱時，可以加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥，不僅可以保持食物的美味，還能有效減少氧化膽固醇的產生。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／譚敦慈護理師．許書華醫師
https://health.tvbs.com.tw/nutrition/344934
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