肉桂是什麼？

藥食兩用的肉桂，是取下肉桂樹的樹皮，卷成長條狀後乾燥而得，肉桂粉則是肉桂條磨成粉末狀。國際市場上流通的肉桂主要有2個品種：錫蘭肉桂和中國肉桂。錫蘭肉桂微辛帶甜，有花香、柑橘香，味道細緻，價格較高；中國肉桂則味道強烈，比較辛辣，帶微苦味。

肉桂營養價值？

肉桂含有豐富的鈣、鐵、錳、黃烷醇、纖維，以及一些強效的抗氧化劑，而它所具有的特殊味道，是來源於樹皮內含有的特殊成分「肉桂醛」。

肉桂功效、好處？

近來許多醫學研究發現，肉桂具有以下好處：

1. 調節血糖：每日只要攝取1～6克的肉桂，就能降低短期與長期的血糖值。它能抑制醣類分解酵素，增加胰島素的敏感性，促進胰島素釋放而降低血糖。最新研究表明，錫蘭肉桂具有緩解第二型糖尿病併發症的作用，由於肉桂萃取物中含有高濃度已知的胰島素增強劑「鉻」，此外更發現這類萃取物同時可以為餐後容易高血糖的族群提供緩解效果，穩定血糖。不過，肉桂可以適量食用，但並不能取代血糖藥物。
2. 調節血脂：第二型糖尿病的患者食用肉桂，能有效改善三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
3. 抗菌：肉桂提煉出的肉桂油和肉桂醛在抑制細菌、真菌、黴菌上，都有顯著效果，並有助於舒緩肌膚發紅瘙癢，可對抗青春痘，還能保護牙齦、牙齒。
4. 抗發炎：台灣動物研究指出，肉桂醛能有效抑制小白鼠體內的發炎物質。
5. 止痛：肉桂能夠緩解偏頭痛、舒緩月經來臨前症狀。
6. 改善腸胃道功能：桂皮油能刺激腸胃蠕動，促進食慾；肉桂還能抑制幽門螺旋桿菌所分泌出造成胃炎的物質，緩解胃炎症狀。

肉桂有副作用嗎？吃太多會怎樣？

肉桂如果吃太多，可能產生的健康風險為：

• 肝臟損傷
• 增加癌症風險
• 導致口腔潰瘍
• 導致低血糖
• 可能與某些藥物相互作用

肉桂會致癌？

肉桂作為食物，一般在短期內小量食用極少有副作用，但林宜蒲中醫師指出，部分肉桂品種（例如中國肉桂），含有較多的天然物質香豆素，長期攝取過量，會產生肝毒性，食用量建議在每天6克以內比較安全。

長庚紀念醫院腎臟科主治醫師顏宗海提醒，高濃度的香豆素，甚至能當作老鼠藥，食用過量的話，也擔心恐會致癌。我國環保署也將香豆素當成列管的毒化物，是不合法的食品添加物。

而歐盟研究發現，肉桂中的香豆素有害肝、腎，規定含有香豆素的烘焙食品，每公斤不得超過15毫克。若依歐洲食品安全局的標準，每天個人香豆素的可容忍攝取量，為0.1毫克/公斤。換算下來，以60公斤的成人來說，一天不能超過6毫克。

肉桂用途具3大功能

肉桂的使用方式，可分為3大類：

1. 香料：肉桂口感辛辣濃香，帶一絲甜味，有提香、增味的作用，除日常料理之外，它還可以調配食品、飲料（如肉桂蘋果茶、薑黃肉桂茶）。
2. 藥用：肉桂樹的皮、枝、果實都可入藥。樹皮曬乾後稱桂皮，可以製成多種中藥產品，如桂通、油桂、企邊桂、捲筒桂等。
3. 化工添加劑：可增添在精油、化妝品、牙膏、香皂等產品之中。

肉桂禁忌3種人要注意

在中醫觀點裡，肉桂能補火助陽，散寒止痛，通經化瘀，林宜蒲中醫師表示，多食用肉桂容易上火，以下3種人更加不宜食用，以免燥熱更盛、出血量增加：

1. 陰虛火旺體質者：體內陰陽失調，使身體較為燥熱、生熱成火者。
2. 孕婦：孕婦不小心吃過多，可能對母體和寶寶都造成毒性傷害。
3. 出血性疾病患者：肉桂活血效果好，對皮膚、內臟有自發性出血，或一點外傷就血流不止的患者，千萬勿輕易食用，避免出血更嚴重。

2道肉桂料理食譜

市面上肉桂的產品很多，有肉桂粉、肉桂棒等，可以加入咖啡和茶中飲用，也可以做成麵包甜點，以下分享2種常見的肉桂料理食譜：

肉桂食譜1：肉桂捲

肉桂溫暖辛甜，經常用來調製甜點，鬆軟好吃的肉桂捲就是長青不敗的點心，它的做法其實很簡單，6大步驟就能輕鬆出爐。

（圖片來源 / Shutterstock）

材料

【麵包體】
高筋麵粉470克
牛奶155克
楓糖155克
無鹽奶油45克
速發乾性酵母9克
全蛋1顆

【內餡】
肉桂粉25克
黑糖50克
二號砂糖50克
常溫無鹽奶油60克
核桃50克
全蛋液少許

【抹醬】
奶油乳酪80克
無鹽奶油 0克
糖粉100克
鹽巴少許
香草籽醬少許

【模型】
寬23x長34x高4cm 長方形模

做法

1. 製作麵團：牛奶加熱至50°C左右，加入酵母粉拌勻，靜置10分鐘。高筋麵粉過篩後，加入酵母牛奶與楓糖，使用手持攪拌器組合麵團勾，將麵團攪拌至成團。將奶油隔水加熱融化後倒入麵團盆，再倒入全蛋液。先用雙手用力揉捏將奶油及蛋液，讓麵糰吸收，再使用攪拌器慢速揉合麵團至不沾鍋不沾手。蓋上溫水濕布，放在溫暖密閉空間（如室溫微波爐或室溫烤箱）發酵90分鐘。
2. 肉桂抹醬：將肉桂粉以及常溫奶油拌勻成肉桂抹醬。
3. 鋪上肉桂餡：發酵好的麵團取出後，擀開成長45公分、寬50公分的平面。均勻塗上肉桂抹醬，最上面預留約1公分的空白處。將黑糖、砂糖混勻後均勻撒上，捏碎核桃鋪上。
4. 捲起麵團：在預留空白處抹上溫開水，讓最後捲起的地方有黏合的效果。將麵團小心捲起，過程不需按壓。
5. 發酵：放入模具後，讓麵團保持一點距離，再放入密閉空間或發酵箱，發酵60分鐘。
6. 烘烤：發酵完成後塗上蛋液，放入烤箱，以上下火205°C，烘烤20分鐘即可。抹醬所有材料拌勻，可塗在肉桂捲上，搭配食用。

肉桂食譜2：肉桂咖啡

有些人覺得喝不加糖、奶精的黑咖啡太苦，但又不想吃太多糖、增加熱量，這時，就可以考慮加一點具有天然甜味的肉桂粉，以降低咖啡的苦澀，讓咖啡香氣更濃郁。

（圖片來源 / Shutterstock）

做法：沖泡一杯約200毫升的咖啡，在咖啡粉中加入2茶匙的肉桂粉。

食譜參考資料：《拿拿摳的厭世甜點店》 

責任編輯：陳祖晴